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Asado típico
de Colombia
El asado en Colombia es una tradición que une a las familias y amigos en
un evento gastronómico donde las carnes, el guacamole y el carbón son
los protagonistas. Dependiendo de la región y por costumbre, cada asado
es diferente tanto en su preparación como en los ingredientes y tipos de
carnes con que se prepara. Lo que si es igual para todos, es la alegria
del momento y los gratos recuerdos que nos quedan.
Preparar un buen asado familiar a la colombiana tiene su magia, es algo
que se planea, no puede
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ser así a la ligera o de un momento a otro, toca planificarlo y
ejecutarlo con calma para que todo salga bien.
Generalmente, lo primero para realizar un asado es buscar un motivo, ya
que un asado es algo especial que no se realiza todos los días. Uno
puede ir a un restaurante o a un asadero y disfrutar diferentes tipos de
carne asada, pero un asado familiar hecho por uno mismo es otro cuento,
eso tiene su encanto y también su trabajo; por ejemplo, toca primero
hacer las cuentas de los participantes que van a disfrutar y participar
del asado, con base en eso se calcula la cantidad de los ingredientes
como la carne de res, pechuga de pollo para los que no pueden comer
mucha grasa, costillas de cerdo, chorizos, morcillas, mazorcas, papa,
yuca, el plátano maduro para los famosos "maduros asados con bocadillo y
queso", el guacamole y el ingrediente mas importante que no puede faltar
en un asado típico colombiano... si, la famoso chinchurria o chunchullo
(intestino delgado del ganado vacuno), que también debe pasar por un
proceso de limpieza, preparación y precocido con anticipación.
Un asado familiar realizado por uno mismo es otro cuento, eso tiene su
encanto y trabajo
El asado casi siempre se deja para un fin de semana o un día festivo, y
ojalá que el sol este radiante porque si lo combinamos con un día de
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piscina, o en el campo, o en el patio trasero de la casa y hasta en la
azotea disfrutamos más. Lo importante es que todo salga bien y todos
disfruten tomándose unas cervecitas, unos traguitos y escuchando la
música preferida mientras se habla cháchara sin parar.
En un asado típico, no hay nada mas especial que sentir ese olor a humo
impregnado del aroma de la carne asándose que emana del asador... eso es
algo que no se puede describir con palabras, toca sentirlo para
comprenderlo, esa es una de las sensaciones que identifican un asado, no
es necesario estar ahí, solamente sentir el aire al rededor, y ya nos
imaginamos que en cierto sitio están disfrutando un asado. Es importante
agregar que en la mayoría de asados típicos se deja a un lado el
formalismo y se disfruta tomado los alimentos directamente con las manos
(las carnes, la yuca, papa, mazorcas etc.), donde el tenedor a veces
queda sobrando.
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